Al ristorante si ma… con qualche cambiamento

La  ristorazione  italiana è in evoluzione. Cambiano le abitudini alimentari. Ma qual è la tendenza? Si fa un pasto completo, si preferisce un piatto unico o la combinazione di due? E quali? C’è differenza tra pranzo e cena?

Questi i quesiti a cui si è voluto dare una risposta. Ecco, allora, un questionario proposto ad un campione di ristoratori operanti nelle maggiori città italiane.

Sei le domande riguardanti il numero dei coperti serviti  in un normale giorno di attività, il consumo dei pasti completi, la distribuzione dei piatti serviti (antipasti, primi, secondi, contorni, dessert), la combinazione di piatti più richiesta dai clienti.

A pranzo crolla il pasto completo: si accentua la destrutturazione

Per il 46,2% dei ristoratori intervistati il consumo dei pasti completi serviti in un normale giorno di attività è molto diminuito o semplicemente diminuito. Il valore medio di questa flessione è pari al 22%. E’ rimasto invariato per il 38,5%, mentre solo il 15,4% sembra essere più ottimista registrando un aumento.

IL PRANZO

All’ora di pranzo si servono mediamente 20 coperti e la tendenza che caratterizza i clienti è senza dubbio il consumo di massimo 2 portate (40%). La combinazione più gettonata è l’antipasto + il secondo.

Il pranzo si compone di:        

Fonte: indagine Fipe-Confcommercio,  2004

Ma se il pranzo completo non soddisfa più le esigenze dei clienti, come si suddivide il numero dei piatti serviti? A mezzogiorno sui tavoli dei ristoranti continuano a prevalere decisamente  primi e secondi abbinati ad un antipasto. Meno richiesti sono i dessert e bassa è la percentuale di chi sceglie un contorno. Quale prospettiva per la dieta mediterranea?

Le pietanze del pranzo

Fonte: indagine Fipe-Confcommercio,  2004

E a cena? Il secondo su tutti

La diminuzione nel consumo di pasti completi è certamente evidente anche all’ora di cena. Questo è senza dubbio il fatto nuovo. Lo afferma il 53% degli interpellati. La diminuzione si aggira in media intorno al 51%. Un dato che non lascia spazio a sorprese è che il numero dei coperti serviti a cena è decisamente più alto che a pranzo: 38 contro 20.

LA CENA

Nonostante questa tendenza generale il 47% dei clienti, sedendosi al tavolo di un ristorante, sceglie ancora (ma fino a quando?) di fare un pasto completo. Il dato rilevante è che Il consumo di massimo due portate è decisamente in crescita. Pochi decidono di consumare un solo piatto, ma l’alternativa “pizza” conquista sempre più terreno anche nella cosiddetta ristorazione tradizionale.

La cena si compone di:

Fonte: indagine Fipe-Confcommercio,  2004

E’ il secondo il piatto che alletta maggiormente i clienti. Le combinazioni più gettonate prevedono infatti quasi sempre questa portata, magari in abbinamento soltanto ad un antipasto o ad un primo piatto.

Le pietanze della cena

Fonte: indagine Fipe-Confcommercio,  2004

Perdono terreno, in accordo con quanto visto a pranzo, i contorni: sembrano essere quell’optional di cui si può sempre più fare a meno per non appesantire la “pancia” (e invece sono  importanti sotto il profilo nutrizionale) e, magari, per non alleggerire troppo il…portafogli.

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